在各地迎接立春的习俗中，饮食文化扮演着重要的角色。从山东到福建，从古老的文献记载到现代的生活实践，立春时的饮食习俗丰富多彩，各具特色。
在立春这一天，“咬春”是一种普遍的习俗。早在汉代，就有立春日食生菜的习俗，寓意迎新。明清以后，“咬春”主要是指立春日吃萝卜，如明代刘若愚在《酌中志饮食好尚纪略》中记载：“至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜”。这种习俗在现代依然盛行，人们在这一天吃萝卜，以期祈求健康，避免春困。
除了吃萝卜，各地还有许多其他的立春饮食习俗。比如吃春盘，这一习俗自唐朝起就广为流传。春盘是以各种生菜、蔬菜等为主要原料，搭配肉丝、豆腐丝等合炒而成的美食，寓意迎接新春的到来。春盘的内容随着时代的变迁而不断演变，但吃春盘的习俗一直延续至今。
吃春饼也是立春的一大特色。春饼是一种薄饼，常常和豆芽、菠菜、韭黄等蔬菜一起食用。清代诗人蒋耀宗和范来宗的咏春饼诗中，生动描绘了春饼的制作和食用情景。在清代，春饼还会包裹咸肉腰、蒜花、黑枣等食材，油炸后供客人食用。
除了春盘和春饼，春卷也是立春日人们喜爱的节庆美食。春卷以薄面皮包馅，用油炸制而成，外焦里嫩，色香味俱佳。馅料因地域差异而有所不同，北方多用韭菜、豆芽、肉丝等，而江南则多用白菜、肉丝、虾丝等。
这些立春饮食习俗背后蕴含着丰富的文化内涵。吃萝卜、春盘、春饼和春卷等习俗不仅仅是为了迎接春天的到来，更是为了寄托人们对新的一年的美好期盼和祝福。希望通过这些饮食习俗，祈求新的一年身体健康、万事如意。这些传统习俗不仅丰富了人们的生活，也传承了中华民族的文化精髓。自南宋以来，春卷这一美食便开始在《梦粱录》中留下记载，那时已有“薄皮春卷”和“子母春卷”两种风味。历经明清两朝，春卷逐渐成为了人们钟爱的佳肴，其色泽金黄、外皮酥脆、肉馅鲜嫩的特点更是赢得了各大酒店的青睐。今日，春卷已成为许多宴席上的特色名点，其香气诱人，让人回味无穷。尽管现在人们吃春卷不再局限于立春日，但在这一天品尝，却有着别样的滋味。
与此我们不得不提及咬春与尝春这一传统饮食习俗。这一习俗曾是立春节庆中不可或缺的一部分，但如今却逐渐被淡化，许多年轻人甚至对此一无所知。如今，人们更多地选择用吃面条和饺子来迎接春天的到来，而吃春盘、春饼、春卷等习俗则逐渐被边缘化。民间广为流传的“迎春饺子打春面”的说法，正是这一变迁的见证。
随着立春的来临，我们也要关注饮食上的禁忌。在立春后的饮食中，要少吃酸性食物。因为酸味入肝，具有收敛之性，不利于阳气的生发和肝气的疏泄。我们应选择辛甘发散的食物来调养身体。一些具有酸收性质的蔬菜如西红柿、柑、橙子等应适当减少摄入。我们可以选择一些柔肝养肝、疏肝理气的草药和食品进行配方选膳。
立春后也要少吃辣。麻辣火锅、羊肉、烧烤、油炸等刺激性食物都应尽量少食用。春节期间的饮食习惯要特别注意，因为节日期间容易暴饮暴食，导致脂肪堆积。要合理安排饮食时间，避免过度油腻和辛辣的食物。也要注意避免熬夜等不良生活习惯。
一年之计在于春，春天是万物复苏的季节，也是养生的好时机。让我们从立春开始，顺应自然，注意调养身体。遵守这些饮食禁忌并合理安排生活习惯，必将为我们迎来一个健康的新年打下坚实的基础。在享受美食的也要注重身体的健康与平衡，这样才能更好地品味生活的美好。
