鸡蛋酱的制作艺术
一、食材精选
主要材料：鲜鸡蛋五枚、青尖椒两颗（可根据口味调整辣度）、东北大酱或豆瓣酱三大勺。
辅助材料：葱花若干、品质植物油或花椒油小勺、十三香或花椒粉（可选）微量。
二、制作流程
步骤一：食材准备
尖椒细心去籽，切成细碎末状，保留籽则增加辣度。鸡蛋充分打散，确保无结块，建议通过滤网过滤蛋液。
步骤二：秘制蛋液
将大酱、尖椒碎、葱花、植物油加入蛋液，搅拌均匀。依据酱的咸度，酌情加盐（通常无需额外添加）。如需调整浓稠度，可适量加入温水，但水量不宜超过蛋液的五分之一。
步骤三：蒸制工艺
使用保鲜膜或盘子覆盖碗口，以防水汽滴入，并用牙签扎孔以通气。冷水上锅后，大火蒸烧至沸腾，转中火继续蒸制10-15分钟。若容器较厚，需适当延长蒸制时间至20分钟。以用筷子戳入中心无蛋液渗出为熟成标准。
三、独门秘笈
酱料甄选：首选东北大酱，次之则为豆瓣酱或葱伴侣。
辣度调控：尖椒可灵活替换为彩椒，或添加干辣椒提升香味。
口感升级：蒸制前滴入少许油，可使成品更加松软鲜美。
四、美食搭配建议
此鸡蛋酱口感鲜美，用途广泛。可直接配米饭食用，也可蘸蒸土豆或茄子品味。作为拌面酱或卷饼配料，更是美味无穷。尝试与家人共享这款自制的鸡蛋酱，体验家庭美食的乐趣吧！
